Prezentujemy Państwu artykuł stworzony w harmonijnej współpracy z twojediy.com.pl
Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić własną whisky czy gin, słód jęczmienny jest ważnym składnikiem. Jest łatwy do wykonania. Musisz tylko znać kilka kroków.
Po pierwsze, musisz wybrać najlepsze ziarno do swojego napoju. Jęczmień jest częstym wyborem dla whiskey, ginu i bourbonu. Można jednak wykorzystać pszenicę i inne ziarna. Jeśli nie jesteś pewien, które ziarna użyć, sprawdź swój lokalny sklep z piwami domowymi. Wiele z nich sprzedaje jęczmień w 50-funtowych workach. Dobrym pomysłem jest kupowanie luzem, aby zmniejszyć koszt za funt.
Następnie, musisz namoczyć jęczmień w wodzie przez co najmniej dwie godziny. To rozpocznie proces kiełkowania. Gdy ziarna zaczynają kiełkować, zaczną wytwarzać drobne pędy. Zaczną się również pojawiać korzonki. Odpadną one od ziaren przy niewielkim zamieszaniu.
Kiedy proces kiełkowania zostanie zakończony, będziesz musiał moczyć jęczmień jeszcze przez co najmniej dwa dni. Gdy jęczmień będzie już w pełni uwodniony, będziesz mógł zrobić prosty zacier. Kiedy jęczmień jest namoczony, zacznie produkować enzymy, które rozkładają skrobię na cukry proste. Enzymy te będą również wspierać fermentację zacieru.
Po zakończeniu zacierania, należy go przenieść do wiadra fermentacyjnego. Będziesz potrzebował termometru, aby zmierzyć temperaturę zacieru. Możesz schłodzić zacier do 40 stopni, puszczając zimną wodę na zewnątrz podczas mieszania. Należy również dodawać wodę co osiem do dwunastu godzin, aby zacier był dobrze nawodniony.
Po zakończeniu namaczania jęczmienia, będziesz gotowy do jego wypalenia. Parzenie jęczmienia zatrzyma jego wzrost. Jednakże, zatrzyma również zawartość cukru i enzymów. Należy go również wypalić w temperaturze co najmniej 55 stopni Celsjusza. Temperatura w piecu powinna być kontrolowana, aby utrzymać ziarna w stałej temperaturze. Suszenie słodu powinno odbywać się w temperaturze od 31 do 50 stopni Celsjusza.
Po zakończeniu zacierania, należy je przenieść do fermentatora. Możesz użyć prefabrykowanej aparatury wykonanej z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością lub wykonać ją samodzielnie. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do zestawu. Ważne jest, aby przechowywać swój bimber w chłodnym, suchym miejscu, a nie w lodówce. Pomoże to utrzymać zawartość alkoholu na niskim poziomie i sprawi, że smak Twojej wody ognistej nie wpłynie na smak Twojego produktu.
Ostatnim krokiem jest wypalenie jęczmienia. Piec podgrzeje zacier do około 90 stopni. Temperatura będzie się również zmieniać w zależności od Twojego gustu. Należy zawsze mieszać zacier, aby zapewnić równomierne napowietrzenie. Jeśli masz piekarnik z regulacją temperatury, możesz suszyć słód do 24 godzin.
Proces suszenia zakończy się, gdy wilgotność jęczmienia spadnie do 5 procent. Gdy słód będzie całkowicie wysuszony, będzie ważył około 14 funtów.
Podobne tematy