Niezależnie od tego, czy chcesz przygotować golonkę czy inne kawałki mięsa, solenie gwarantuje, że mięso będzie soczyste i delikatne. Solanka pomaga wtopić smaki w mięso i jest świetnym sposobem na utrzymanie wilgoci. Solanka to także świetny sposób na zapewnienie, że mięso zachowa piękny różowy kolor.
Aby zaprawić golonkę, zacznij od przygotowania golonki poprzez zrobienie otworów w skórze ostrym nożem. Chcesz mieć pewność, że otwory są na tyle płytkie, że soki z mięsa będą spływać po skórze, a nie na zewnątrz. Po wykonaniu tego kroku, dokładnie opłucz golonkę, aby usunąć nadmiar soli lub oleju. Golonkę należy opłukać pod bieżącą wodą przed moczeniem jej w solance przez 24 godziny.
Aby przygotować solankę, należy połączyć trzy litry wody z 60 gramami soli. Solankę można przygotować w zamykanej plastikowej torebce lub w niereaktywnej misce. Ilość potrzebnej solanki zależy od wielkości golonki i używanego pojemnika. Solanka powinna być przechowywana w lodówce przez trzy do czterech dni.
Po przygotowaniu golonki, przełóż ją do dużego, głębokiego naczynia do pieczenia. Jeśli golonka jest za duża do naczynia do pieczenia, możesz ją umieścić na drucianym stojaku do pieczenia. Jeśli chcesz mieć pewność, że mięso ugotuje się równomiernie, możesz obrócić golonkę kilka razy podczas procesu pieczenia. Możesz również chcieć przykryć wieprzowinę folią, aby pomóc ustabilizować ją w piekarniku. Możesz również chcieć dodać do mięsa zioła i przyprawy.
Kiedy będziesz gotowy do gotowania golonki, włóż ją do nagrzanego piekarnika i ustaw temperaturę na 230C – 250°F. Mięso powinno się gotować przez około 90 minut. W czasie, gdy schab się gotuje, możesz przygotować sos. Możesz również podlać mięso sokami z patelni. W ostatnich 30 minutach gotowania można nadać skórce chrupkości.
Po ugotowaniu mięsa można zdjąć skórę i podawać. Należy ją podawać z ostrą papryką, chrzanem i pieczywem. Można też podać golonkę z tłuczonymi ziemniakami lub warzywami. Mięso można również piec na brokułach przez 20 minut.
Gdy golonka jest już upieczona, można zdjąć z niej skórę. Skórka powinna być głęboko złotobrązowa i chrupiąca. Ta skórka jest sekretem do zrobienia chrupiącej golonki. Jeśli chcesz, aby skórka była chrupiąca, możesz nabić ją na metalowy szpikulec. Możesz użyć metalowego szpikulca do golonki lub bambusowego szpikulca do mięsa. Możesz również przewlec szpadkę przez skórę, ale przebij ją tylko z jednej strony. Szpikulec powinien przebić skórę 2 centymetry od podstawy golonki.
Mięso golonki nie jest tak wyrozumiałe jak mięso łopatki wieprzowej czy boczku. Mięso może być delikatne i soczyste, ale nie zawiera tak dużo tkanki łącznej. Dzięki temu jest to dobry wybór dla osób, które nie lubią dużej ilości tłuszczu.
Podobne tematy