Posiadanie dobrego sosu sojowego może zrobić ogromną różnicę w smaku każdej potrawy. Niezależnie od tego, czy robisz sushi, grillowaną rybę, zupę lub pikle, sos sojowy dodaje dodatkową głębię smaku i dodaje nutę słodyczy. Sos sojowy wzmacnia również naturalne smaki ryb i może być używany do poprawy smaku słonych pikli. Sos sojowy może być również stosowany jako marynata do mięs i owoców morza. Sos sojowy jest również używany jako sos do nigiri sushi.
Sos sojowy to pozycja obowiązkowa w każdej kuchni. Podczas gdy istnieje wiele odmian sosu sojowego, istnieją tylko trzy podstawowe kroki w tworzeniu sosu sojowego. Te kroki są ważne, ponieważ obejmują delikatny proces, który skutkuje wysokiej jakości, aromatycznym sosem sojowym. Te trzy kroki obejmują:
Po pierwsze, należy zebrać wysokiej jakości ziarna soi. Najlepiej znaleźć je na rynkach azjatyckich, w sklepach ze świeżą żywnością lub w sklepach specjalistycznych. Następnie trzeba dodać wysokiej jakości soi do garnka z wodą. Proces ten powinien odbywać się w niskiej temperaturze, aby uniknąć tworzenia się pleśni. Następnie trzeba pozwolić, aby sos sojowy ostygł. Proces ten znany jest jako fermentacja.
Po drugie, musisz pozwolić sosowi sojowemu fermentować przez kilka miesięcy. W wyniku tego procesu sos uzyskuje ciemny kolor i silny zapach. Zapach powstaje w wyniku procesu fermentacji, w którym uczestniczy pleśń koji. Sos sojowy zawiera również znaczną ilość soli. WHO zaleca, aby ograniczyć spożycie soli do mniej niż 5 gramów dziennie. Kwas mlekowy zawarty w sosie sojowym dobrze współgra ze słonymi smakami, co czyni go świetnym składnikiem do wykorzystania w pikantnych potrawach. Proces ten może trwać nawet do sześciu miesięcy.
Po trzecie, musisz użyć garnka do fermentacji sosu sojowego. Proces ten będzie wymagał trochę cierpliwości i odrobiny dodatkowej uwagi. Proces ten służy również do sterylizacji sosu sojowego. Produkt końcowy jest następnie umieszczany w drewnianej beczce, wykonanej z twardego drewna Mizunara. Drewno wytwarza złożony smak i pomaga sosowi sojowemu osiągnąć pożądaną konsystencję i kolor.
Sos sojowy ma aromat, który zawiera kawę, róże i wanilię. Jego kolor ciemnieje podczas procesu utleniania. Jeśli chodzi o przechowywanie sosu sojowego, ważne jest, aby trzymać go w chłodnym, ciemnym miejscu. Kolor również będzie blaknąć z czasem. Możesz przechowywać sos sojowy nawet przez półtora roku, jeśli jest przechowywany prawidłowo. Ważne jest również, aby przechowywać sos sojowy w plastikowym pojemniku, ale nie należy go przechowywać w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu płomieni. Plastikowy pojemnik powinien być otwarty do użytku w ciągu jednego miesiąca.
Kiedy robisz sos sojowy do sushi, ważne jest, aby pamiętać, że musi on być zrównoważony, aby uzupełnić smaki surowej ryby. Ogólnie rzecz biorąc, szefowie kuchni sushi pędzlem nakładają sos sojowy na rybę i nigirizushi. Ta metoda dodaje dodatkową warstwę smaku do ryby, co jest niezbędne do osiągnięcia pysznego doświadczenia sushi.
Podobne tematy